L’importance du transport de poisson surgelé et produits de la mer dans l’industrie agroalimentaire
Le poisson et les produits de la mer sont des produits très appréciés par les consommateurs pour leur fraîcheur, leurs saveurs uniques et leurs bienfaits pour la santé. L’industrie agroalimentaire est une grande consommatrice de poisson et fruits de mer surgelés, qui entrent dans la composition de nombreux plats préparés.
Pour acheminer le poisson depuis les sites de pêche, qui sont souvent éloignés des usines de transformation, la surgélation est une solution particulièrement efficace et sûre. Le transport de surgelés joue donc un rôle crucial dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
La surgélation permet de conserver les produits de la pêche très longtemps tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Elle garantit aussi la disponibilité des produits de la mer toute l’année. En effet, le poisson surgelé est disponible à toutes les saisons, alors que le poisson frais est soumis à la saisonnalité de la pêche.
Le transport de produit alimentaire surgelé doit respecter les températures de consigne applicables aux différentes catégories de produits. Ainsi, le poisson frais et les produits de la mer qui ont été surgelés doivent être conservés et transportés à une température inférieure ou égale à – 18 °C. Quant au poisson congelé en saumure pour fabriquer des conserves, il se conserve à une température maximale de – 9 °C.
Le transport de poisson surgelé est un maillon important de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Il concerne de nombreux acteurs, depuis les professionnels de la pêche en mer jusqu’à l’industrie agroalimentaire qui transforme ces produits. Mais ce n’est pas tout : le transport de produits surgelés issus de la pêche alimente aussi la distribution, c’est-à-dire les petites, moyennes et grandes surfaces commerciales, le monde de la restauration et enfin, il s’étend désormais jusqu’au particulier grâce à des services de logistique urbaine adaptés.
De nos jours, tous les produits de la mer sont concernés par la surgélation. Il y a bien sûr les poissons, mais aussi les crustacés comme les crabes, homards, langoustines ou langoustes et les coquillages ou mollusques comme les moules, les coquilles Saint-Jacques, les palourdes, coques, pétoncles ou encore les huîtres.
Les défis et enjeux du transport de produits de la mer surgelés
Le transport de produits de la mer surgelés doit relever un certain nombre de défis pour garantir la qualité sanitaire et gustative jusqu’au consommateur final.
Le maintien de la chaîne du froid pendant le transport
La fragilité des produits de la mer impose le plus strict respect de la chaîne du froid pendant leur transport. Aussi, le transporteur spécialisé en logistique du froid doit s’assurer tout au long du transport du maintien de la température. Pour cela, il utilise des véhicules réfrigérés avec des sondes permettant de vérifier et tracer les températures.
La sécurité alimentaire
Le transport de poissons surgelés et de produits de la mer doit répondre à des enjeux très importants de sécurité sanitaire. En effet, le non-respect de la chaîne du froid entraînerait des développements bactériens au cœur des produits et l’intoxication des consommateurs. D’où la nécessité pour les professionnels de logistique et transport frigorifique de mettre tout en œuvre pour garantir une température adaptée aux différents produits transportés, même en plein été.
Réglementations et normes en vigueur pour le transport de poisson surgelé
Le transport de poisson surgelé doit répondre aux exigences sur le transport des denrées alimentaires périssables. Pour cela, les véhicules doivent obligatoirement satisfaire l’Accord sur le Transport des produits Périssables, appelé aussi norme ATP.
En particulier, les véhicules de transport sous température dirigée doivent obtenir un agrément du CEMAFROID pour transporter des marchandises comme le poisson surgelé ou les produits de la mer en général. Des contrôles périodiques à intervalles réguliers permettent de s’assurer du maintien des performances au fil du temps.
De plus, le transport de produits de la mer surgelés ou frais doit tenir compte de la réglementation du Paquet Hygiène. Celle-ci définit les règles d’hygiène applicables aux produits alimentaires.
Quels équipements pour transporter les produits de la mer surgelés ?
Le transport de poisson surgelé et de produits de la mer requiert l’utilisation de véhicules adaptés, permettant de garantir le respect des températures de conservation. Le conditionnement doit aussi éviter toute dégradation des produits dans l’étape de transport.
Stockage et emballage des produits de la mer surgelés
S’agissant de produits très fragiles, les produits de la mer surgelés doivent être soigneusement conditionnés pour permettre le transport et la conservation sans risque d’altérer les produits.
L’emballage sous vide avec suremballage carton, ou encore l’emballage dans des caisses en polystyrène sont les principaux types de conditionnements que l’on retrouve pour les produits de la mer, frais ou surgelés.
Les technologies utilisées pour un transport optimal
Le transport de produits de la mer surgelés fait appel à des technologies performantes pour garantir le respect des températures maximales de conservation de ces denrées périssables.
Transport sous température dirigée
Le transport de poisson et produits de la mer surgelés sous température dirigée consiste à véhiculer ces denrées dans des camions équipés de groupes de froid permettant de maintenir la température des produits à – 18 ° C ou – 9 °C maximum selon le type de produits. Ces véhicules disposent de sondes permettant d’assurer la traçabilité des températures et de s’assurer du strict respect de la chaîne du froid.
Transport tri-température
Le transport de poisson et de produits de la mer surgelés peut aussi s’envisager dans des véhicules spécialement conçus pour permettre le chargement de marchandises sèches, fraîches et surgelées.
Grâce à un système de cloisonnement interne et de gestion des températures, ces véhicules de transport tri-température garantissent le respect de la chaîne du froid pour les produits surgelés. Le compartiment réservé aux surgelés est porté à la température nécessaire, indépendamment des deux autres dont il est hermétiquement isolé.
Les modes de transport adéquats
Spécialiste en logistique urbaine et en livraison du dernier kilomètre en Île-de-France, Lapeyre Logistique dispose d’une flotte de véhicules spécifiquement adaptés et agréés pour le transport de produits de la mer surgelés.
Parmi notre parc comprenant des camions frigorifiques bi et tri-températures, des fourgons réfrigérés et vélos cargos, nous choisissons pour chaque transport la solution adaptée. Nous prenons en compte le besoin de chaque client, la nature du produit à transporter, les températures à respecter, les exigences de la réglementation et la configuration du lieu de livraison pour adapter le choix du véhicule de transport.
Nous pouvons aussi assurer des prestations de préparation de commandes de vos produits de la mer surgelés en Ile-de-France grâce à notre entrepôt basé à Rungis.
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