Les contraintes et réglementations du transport de produits laitiers
Le transport de produits laitiers est soumis à la réglementation européenne du Paquet Hygiène, qui a notamment pour objectif de garantir le respect de la chaîne du froid. En effet, ces produits périssables, voire très périssables, sont susceptibles d’être le siège de développements microbiens s’ils ne sont pas conservés à une température adéquate.
Le transport du lait
Les conditions de transport du lait à boire dépendent du traitement que le produit a subi au moment de son conditionnement. Ainsi, le lait cru est le plus fragile, car il n’a subi aucun traitement thermique destiné à le stabiliser, c’est-à-dire à stopper l’activité microbienne au sein de la boisson.
Le lait cru est donc un produit très périssable, au même titre que les préparations à base de viande. Selon la réglementation et plus précisément, selon l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au transport de produits d’origine animale et de denrées alimentaires en contenant, le lait cru doit être transporté à une température maximale de 4°C.
Le lait pasteurisé, quant à lui, est obtenu par traitement thermique destiné à tuer les microorganismes qu’il contient pour augmenter sa durée de conservation. La pasteurisation consiste le plus souvent à chauffer le lait à une température de 72°C à 85°C durant 15 ou 20 secondes.
La réglementation prévoit que la température de transport du lait pasteurisé doit être définie par son fabricant ou par l’entreprise qui en réalise le conditionnement.
Le GPBH fermier, qui est le guide des bonnes pratiques d’hygiène auquel se réfèrent les producteurs laitiers, préconise une température maximale de 8 °C pour le transport de lait pasteurisé. Une température de 10°C reste cependant tolérable pendant une durée maximale de 6 heures.
Le transport de la crème et des yaourts
Élaborés à base de lait, la crème fraîche et les yaourts sont également des produits thermosensibles qu’il faut transporter sous température contrôlée. La réglementation nationale laisse aux fabricants et aux conditionneurs la responsabilité de déterminer les conditions de conservation de ces produits. Ils sont cependant considérés comme des denrées périssables, à conserver et à transporter à + 8 °C maximum.
Seul le transport des produits laitiers élaborés à base de lait cru doit respecter des températures plus basses n’excédant pas les 4 °C.
Dans tous les cas, nous nous référons, en tant que transporteur de produits frais professionnel, aux préconisations indiquées par les fabricants sur les emballages des produits.
Le transport du beurre
Le beurre fait partie des aliments périssables. Le transport des produits laitiers périssables est réalisé à une température inférieure ou égale à 8 °C. Aussi, nous réalisons le transport des plaquettes individuelles en colis, cartons et palettes, ou des quantités industrielles de beurre en gros, sous température dirigée à des températures n’excédant pas 8 °C.
Les contraintes et réglementations du transport de fromage
Le fromage est également un produit laitier qui doit faire l’objet de précautions particulières pour garantir la santé des consommateurs. Pour le transport de fromage, le transporteur frigorifique doit se conformer aux températures préconisées par les textes en vigueur, qui diffèrent en fonction du produit.
Le transport de fromage au lait cru
Le transport de fromage au lait cru est le plus exigeant. En effet, le lait qui est à la base de l’élaboration du produit n’a subi aucun traitement thermique. Il faut donc le conserver à température basse pour éviter tout développement microbien. C’est pourquoi le transport de ce produit frais doit être réalisé à une température inférieure ou égale à 4 °C. Le fromage découpé ou râpé est soumis aux mêmes exigences.
Le transport de fromage au lait pasteurisé
Pour respecter la chaîne du froid et préserver la santé des consommateurs, le transport de fromage au lait pasteurisé, comme les fromages frais, les fromages blancs ou les fromages industriels, doit être réalisé à une température de + 8 °C au maximum.
Le transport de fromage affiné
Le fromage affiné, quant à lui, est plus tolérant. La réglementation laisse au producteur le soin de déterminer la température recommandée pour le transport et le stockage. Le GBPH fermier préconise de respecter une température inférieure ou égale à la température d’affinage.
Dans tous les cas, notre responsabilité de transporteur est, bien sûr, de connaître et d’appliquer la réglementation relative au transport de fromage et de produits laitiers. En tant qu’entreprise de transport frigorifique, nous devons également nous conformer aux consignes de température indiquées par les fabricants sur les emballages de ces produits, car ce sont ces informations qui priment.
Les moyens utilisés par Lapeyre Logistique pour le transport de fromages et produits laitiers
Lapeyre logistique a mis en place des moyens adaptés pour réaliser le transport de fromage et de produits laitiers en conformité avec les exigences réglementaires.
Ainsi, nous disposons d’une flotte complète de véhicules frigorifiques nous permettant de réaliser un transport sous température dirigée respectant les exigences liées à la nature de vos produits. Nous sommes équipés de fourgons et semi-remorques frigorifiques, de camions de transport tri-températures, mais aussi de vélos cargos frigorifiques à assistance électrique pour pénétrer au cœur des centres urbains.
Tous sont équipés de moyens technologiques permettant le respect de la chaîne du froid, le suivi des températures et la traçabilité.
De plus, nos entrepôts de stockage alimentaire de Rungis vous garantissent l’entreposage des produits dans des conditions conformes aux exigences réglementaires. Nous mettons ainsi à votre disposition 1 700 m² d’entrepôts sous température dirigée pour le stockage de vos produits laitiers et fromages. Nous utilisons un logiciel de gestion des stocks à la pointe de la technologie pour garantir le suivi de vos stocks ainsi que la traçabilité des températures et des lots, mais aussi la gestion de la rotation des produits selon leurs DLC.
Aussi, que vous soyez un producteur agricole de fromage ou de produits laitiers, ou un industriel, vous pouvez confier à Lapeyre Logistique le transport de votre production de fromages au lait cru, fromages au lait pasteurisé, fromages affinés, yaourts, crèmes, beurre et autres produits laitiers. Nous vous garantissons un transport frigorifique en France conforme aux exigences réglementaires, des délais rapides et une parfaite traçabilité.
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